สินค้า

 

ข่าวสารกิจกรรม

เชื้อก่อโรคกับ...ยำแหนม

ยำแหนม อาหารว่างสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด ส่วนผสมหลัก ได้แก่ แหนมสดและข้าวทอด
ข้าวทอด เป็นอาหารที่ดัดแปลงจากข้าวเหลือก้นหม้อ นำมาผสมเครื่องปรุงรส ผสมแป้ง พริกแกง ให้มีรสเผ็ด แต่จะนำมาผสมกันเป็นยำข้าวทอดแหนมสดได้อย่างไร ตั้งแต่เมื่อไหร่นั้น ต้องสืบค้นกันยาว รู้แต่ว่าเมื่อนำมาผสมกันจะให้รสชาติที่กลมกล่อม และลงตัวอย่างมาก หากทานคู่กับใบชะพลู ใบโหระพา และผักสดก็จะยิ่งได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เพราะใบชะพลู มีวิตามินเอและแคลเซียมในปริมาณสูง แถมยังมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัสและเส้นใย
ส่วนใบโหระพา เป็นพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย มีคุณสมบัติแก้อาการจุกเสียด แน่นท้อง และช่วยย่อยอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ เมื่ออร่อยลิ้นแล้ว ก็ต้องระมัดระวังอันตรายจากเชื้อก่อโรคที่อาจปะปนมากับวัตถุดิบด้วย
เพราะทั้งแหนมสด ข้าวทอด หากผ่านการผลิตหรือปรุงที่ไม่สะอาดเพียงพอ และหนังหมู ผักสด หากไม่ล้างทำความสะอาดให้ดี โอกาสที่เชื้อก่อโรค เช่น คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ จะปนเปื้อนก็เป็นไปได้สูง
เชื้อชนิดนี้ หากได้รับเข้าสู่ร่างกาย จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้มีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง อาการดังกล่าวจะเกิดใน 8-22 ชั่วโมง หลังจากทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อดังกล่าวเข้าไป
วันนี้ สถาบันอาหารเอาใจคนชอบทานยำแหนมจากท้องตลาดจำนวน 5 ตัวอย่าง ในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑล เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์เชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์
ผลปรากฏว่า พบ 1 ตัวอย่าง มีเชื้อชนิดนี้ปนเปื้อน
แต่ปริมาณที่พบยังไม่เกินเกณฑ์ของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เรื่อง เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยา ของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3 ที่กำหนดให้พบเชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ปนเปื้อนในอาหารพร้อมบริโภคทั่วไป ได้ไม่เกิน 100 ซีเอฟยู/กรัม
แม้ผลวิเคราะห์ครั้งนี้จะปลอดภัย แต่ขอเตือนผู้ที่ชอบทานยำแหนมไว้นิดว่า ควรป้องกันตัวเองด้วยวิธีง่ายๆไว้ด้วย โดยสังเกตคนขายก่อนว่าเวลาขยำยำแหนมใส่ถุงมือสะอาดสะอ้านหรือไม่ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงและภาชนะที่ใช้สะอาดและจัดวางอย่างถูกสุขลักษณะหรือไม่ ถ้าใช่ก็ซื้อหามาทานกันได้
 
ที่มา https://www.thairath.co.th/content/1033565
 


โพส: 1 ก.ย. 60, 10:35 น.
ข่าวล่าสุด
สารหนูในหมึกแห้ง

สารหนูในหมึกแห้ง

อาหารทะเลแห้ง อาหารที่แปรรูปด้วยการทำแห้ง โดยใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก ที่คนไทยนิยมทำและนิยมทาน ได้แก่ หมึกแห้ง กุ้งแห้ง ปลาแห้ง และหอยแห้ง กรรมวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก โดยนำอาหารทะเลสดๆมาคัดคุณภาพ ล้าง ตัดแต่ง บางชนิดอาจหมักเกลือ จากนั้นนำมาทำแห้ง เช่น ตากแดดหรืออบแห้ง เพื่อลดความชื้นลง ให้อยู่ในระดับที่เชื้อก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียไม่สามารถเจริญเติบโตได้
บอแรกซ์กับลูกชิ้นปิ้ง

บอแรกซ์กับลูกชิ้นปิ้ง

ลูกชิ้น อาหารริมทางที่แปรรูปจากเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เรียกชื่อกันตามต้นทางของวัตถุดิบ ลูกชิ้นเนื้อทำจากเนื้อวัว ลูกชิ้นปลาทำจากเนื้อปลา ลูกชิ้นหมูทำจากเนื้อปลา ลูกชิ้นหมูทำจากเนื้อหมู นอกนั้นผู้ผลิตสามารถใส่เครื่องปรุงหรือส่วนผสมอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือความแตกต่างกันได้ ไม่มีข้อห้าม จะห้ามก็เรื่องการใส่สารต้องห้าม เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค เช่น บอแรกซ์ ที่ผู้ผลิตลูกชิ้นนิยมใส่เพื่อให้เนื้อสัมผัสของลูกชิ้นกรุบกรอบชวนทาน การที่ผู้ผลิตผสมบอแรกซ์ลงในลูกชิ้นและอาหารอื่นๆนั้นไม่ใช่สิ่งดี เพราะผู้บริโภคจะไม่สามารถรู้ได้ว่าอาหารชนิดใดผสมบอแรกซ์